ПАРАЛИЧ ОТ… МЕДА

«Новая» знает, как распознать качественный и
полезный пчелиный продукт. Мед — кладовая полезных для человеческого организма
веществ. В нем содержатся витамины группы В, Е, К, фолиевая кислота и каротин,
также он помогает при заболеваниях нервной и сердечно-сосудистой систем. Однако
пользу он принесет, только если свежий и натуральный. В противном случае
увлечение медом способно спровоцировать паралич.

«И я там был, мед-пиво пил, по усам текло, а в рот
не попало» — эти слова знакомы нам с детства. Но чтобы мед действительно стекал
по подбородку, он должен быть либо очень свежим, либо искусственно «освежен»
пчеловодами. Ведь уже через месяц после выкачки продукт начинает
кристаллизоваться. Все ценные качества меда при этом сохраняются полностью.
Чистый мед, если он запечатан в ячейки и находится в улье при температуре
20—30оС, всегда жидкий.

Подарить меду вторую свежесть можно двумя
способами: гуманным и не очень. Чтобы лакомство снова стало жидким, его можно
растопить в кастрюльке. Причем после этой процедуры он уже больше не
кристаллизуется. Второй метод сложнее: пчеловоду придется найти небольшое
помещение, выставить там баночки с медом и включить электрические лампы, которые
должны гореть три дня. За это время мед растопится. Понятное дело, процедура
разогрева на плите и быстрее, и экономически выгоднее, а вот что полученный в ее
результате мед не шибко полезен для организма, ну так лес рубят — щепки всегда
летят!

Следует знать, что при резком нагревании меда на
открытом огне в нем образуется оксиметилфурфурол (ОМФ). Это вещество имеет не
только страшное название, но и весьма опасно для человеческого организма. Оно
канцерогенно даже в малых количествах и, кроме того, угнетающе действует на
нервную систему. Ежедневное употребление меда, растопленного на скорую руку, и
вовсе может спровоцировать паралич. Кстати, ОМФ есть и в свежем меде, но,
во-первых, его там очень мало, а во-вторых, ферменты меда разрушают его до
простых нетоксичных веществ.

Но вопрос в том, что в лабораториях на рынках этот
канцероген в меде искать и не думают. «Как-то я зашел в лабораторию рынка
«Левобережный», поинтересовавшись, знают ли их специалисты о таком веществе, —
делится с «Новой» глава правления общественной организации «Эксперт» Игорь
Потапов. — Ответили утвердительно. Но на вопрос, а проверяют ли они мед на
наличие этого вещества, ответили отрицательно. Мол, а зачем это делать? Видимо,
в лаборатории ОМФ не считают слишком опасным. Хотя уровень радиоактивности меда
в лаборатории проверяют. Почему забывают об остальных параметрах?»

В отличие от лабораторий, ОО «Эксперт» и
Научно-исследовательский центр независимых потребительских экспертиз «Тест» не
дремлют и проверяют мед тщательно — в первую очередь ищут пестициды и
антибиотики. Последние могут очутиться в меде потому, что пчелы тоже болеют.
Вирусы, бактерии, плесневые грибы, а также клещи, вши и мухи наносят серьезный
вред маленьким труженицам. Вот пасечникам и приходится лечить их с помощью
антибиотиков.

Пестициды попадают в мед, если пчела трудилась на
поле, обработанном этими веществами. Но растения, сдобренные пестицидами слишком
сильно, губительны для любимых насекомых. В центре «Тест» проверили пять марок
меда: «Бартнік», «ЕтноПродукт», «Мед від Миколи Івановича», «Пасіка» и
«Купуйка». Антибиотиков и пестицидов они там, к счастью, не нашли. А вот
ситуация с оксилметилфурфуролом не столь радужна — обнаружили в меде ТМ
«Купуйка»: его там содержалось 30,72 мг/кг при норме не более 25 мг/кг. Меньше
всего ОМФ — 1,92 мг/кг — было в меде ТМ «ЕтноПродукт».

Специалисты «Эксперта» проверяли сладость на наличие
этого опасного вещества и в прошлом году. «Тогда уровень ОМФ был завышенным в
трех из шести образцов: в швейцарском NECTAFLOR и украинских «Пасеке» и
«Вересе», — сетует Игорь Потапов. — Причем в «Вересе» ОМФ просто зашкаливал — в
4 раза выше предельно допустимого уровня! Исследования этого года показали, что
наши производители поработали над ошибками».

Правда, отыскать мед ТМ «Верес» проверяющим в этом
году не удалось. А вот заморский остался таким же, каким был и раньше.

Радует, что все участники тестирования оказались
действительно натуральными. Хотя мед, по большому счету, — один из немногих
продуктов, которые нельзя получить искусственным путем. Ну не изобрели еще
машину, способную работать пчелой! Правда, опытные пчеловоды знают, как помочь
своим подопечным. Чтобы выработать 100 г меда, насекомое должно посетить около
миллиона цветов. Дабы ускорить этот процесс, пасечники подмешивают в сладкий
продукт сахар, крахмал, муку и другие ингредиенты. А иногда ставят перед ульем
емкость с разведенным сахаром — пчелы перерабатывают его, а не собирают
цветочный нектар. О каком качестве меда можно говорить в таком случае?

В то же время распознать посторонние примеси, зная
маленькие секреты, легко. Заподозрили мед на муку или крахмал — тогда к продукту
добавьте дистиллированную воду и несколько капель 5%-ной йодной настойки. Если
примесь и вправду присутствует — раствор окрасится в синий цвет. Для обнаружения
мела налейте воды в мед c несколькими каплями какой-либо кислоты или уксуса:
если мел есть, начнет выделяться углекислый газ — и смесь как бы начнет
вскипать.

Примесь крахмальной патоки, изготовленной из
прохладной воды и крахмального сахара, проявится, если к водному раствору меда
добавить 95%-ный этиловый спирт и взболтать. Раствор окрасится в молочно-белый
цвет, а когда отстоится, на дне сосуда будет прозрачная полужидкая масса. Если
примеси нет, останется прозрачным. Едва заметное помутнение будет наблюдаться
лишь в месте соприкосновения меда и спирта, которое исчезнет при взбалтывании.

«ГОСТ, где четко прописано, каким должен быть
правильный мед, в Украине есть, — уверяет президент «Теста» Валентин Безрукий. —
Итак, этот продукт может быть как бесцветным, так и белым, светло-желтым,
желтым, темно-желтым и темным с различными оттенками. Цвет лакомства зависит от
пигментов, содержащихся в нектаре. Так, гречишный мед — темно-желтый, а мед из
белой акации — бесцветный. При нагревании и длительном хранении сладость
темнеет, а в кристаллическом состоянии имеет более светлый окрас, поскольку
выпадающие кристаллы глюкозы белые».

Строгий ГОСТ не разрешает меду иметь признаки
брожения и механической примеси. Запах у продукта специфический. Не должно быть
и посторонних привкусов.

Татьяна Тихонова, завлабораторией качества продукции Института
пчеловодства им. П. Прокоповича:

— К высокому уровню ОМФ приводит не столько растапливание меда,
сколько использование для этих целей быстрых методов. При быстром нагревании при
температуре выше 45оС ОМФ образуется лавинообразно и при хранении такого меда он
увеличивается до очень опасных количеств — 100 мг/кг и выше. Поэтому лучше всего
растапливать мед на водяной бане (в кастрюлю с горячей водой поставить посудину
с медом). Если есть микроволновая печь или духовка с регулируемой температурой —
выставьте 40—45оС: при этом содержание ОМФ увеличится, но в безопасных
количествах.

Действующий ГОСТ декристаллизацию, плавление меда не
предусматривает. Но расфасовать в небольшие емкости свежевыкачанный мед быстро
пчеловодам не удается. Чаще всего его фасовкой и тем более реализацией
занимаются другие организации.

Виталий Корзун, завлабораторией специальных продуктов и
эпидемиологии питания Института гигиены и медэкологии им. А. Марзеева:

— В последнее время в Интернете появилась информация, что пчелы
гибнут, если собирают нектар с генетически модифицированных растений. Это не
более чем страшилка: мед не имеет никакого отношения к ГМО. Мед вообще очень
хороший пищевой продукт, содержащий целую гамму дисахаридов и много фруктозы.
Его можно есть даже больным диабетом! А пчелы могут гибнуть от химии, которой
удобряют землю.

Вместе с тем попадались данные, что мед может быть ядовитым, если
его собирали

с ядовитых растений, например цветущего дурмана. Но все это лишь
гипотетически,

на практике таких случаев не зафиксировано. А само качество меда
зависит главным образом от порядочности пасечника.

Олег Самчишин, президент Ассоциации потребителей
Украины:

— Хотя мед продается и на разлив, я бы рекомендовал потребителям
обратить внимание на фасованный продукт, с маркировкой. Причем покупать его
лучше в местах, специально предназначенных для продажи этого продукта. Никаких
случайных торговцев или стихийных рынков! Но всегда надо смотреть на его
консистенцию (мед должен быть однородным). И помните: мед должен быть не только
вкусным, но еще полезным и безопасным.

Кроме того, если декларируется, что мед цветочный — он и должен
немного пахнуть цветами, если липовый — липой, никакие посторонние привкусы и
запахи недопустимы. И еще одно: приобретая мед, смотрите на дату его сбора. Если
на этикетке стоит минувший год, а мед все еще не кристаллизовался — лучше его не
брать.

Качественный продукт
не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите ложку меда и быстрыми круговыми
движениями переверните несколько раз: мед должен как бы наворачиваться на
стенки, почти не стекая в банку. Потом погрузите ложку в емкость с медом, а
когда начнете ее вытаскивать, оцените характер отекания продукта пчеловодства:
хороший образует ленточку, садится горочкой и на поверхности образуются
пузырьки. Весь мед сладкий на вкус, но отдельные его сорта отличаются
специфическим привкусом. Например, каштановый, табачный, ивовый и, конечно же,
гречневый имеют горьковатый вкус, а вересковый немного терпкий. Если их вкус не
соответствует этой норме, значит, мед вряд ли качественный. Вкусовые дефекты
могут быть связаны и с наличием посторонних примесей. Чрезмерная кислотность —
началось брожение, аромат карамели — результат подогрева, явная горечь — продукт
хранился в ненадлежащих условиях. Цвет меда — от светлого, почти белого (акация)
до темно-коричневого (гречиха) — зависит исключительно от его сорта. Хранить мед
в холодильнике специалисты не рекомендуют — охлаждение отрицательно влияет на
содержащиеся в нем полезные вещества.

Источник: Газета "Новая"